செட்டிநாட்டு சிக்கன் பிரியாணி

செட்டிநாட்டு சிக்கன் பிரியாணி:

தேவையானவை:

பாசுமதி அரிசி                                 – 600 கிராம்
சிக்கன்                                                  – அரை கிலோ
வெங்காயம்                                       – கால் கிலோ
எண்ணெய்                                         – 100 கிராம்
தக்காளி                                                – 150 கிராம்
ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை   – தலா5
பச்சைமிளகாய்                               – 7
எலுமிச்சைச்சாறு                           – 1 ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள்                                 – அரை ஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது                   – தலா 75 கிராம்
தயிர்                                                          – 50 மில்லி
நெய், முந்திரிப்பருப்பு                 – தலா 50 கிராம்
புதினா, கொத்தமல்லி, உப்பு – சிறிதளவு

செய்முறை:

அரிசியை நன்றாக ஊறவைத்து வடித்துக் கொள்ளவும். அகலமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு, வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், உப்பு, சிக்கன் துண்டுகள் போட்டு நன்கு கிளறவும்.
இதனுடன் நறுக்கிய புதினா, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைச்சாறு 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.
ஒரு கொதி வந்ததும் வடித்த அரிசியை சேர்த்து அரை வேக்காடு பதம் வெந்ததும் நெய் சேர்த்து கிளறி மூடி அடுப்பை 5 நிமிடம் சிம்மில் வைத்திருந்து அணைக்கவும்.
பின்னர் அந்த பாத்திரத்தின் மீது சுடு தண்ணீர் பாத்திரத்தை வைத்து 20 நிமிடம் தம்மில் வைத்திருந்து எடுத்து நெய்யில் வறுத்த முந்திரிப்பருப்பு, சேர்த்து பரிமாறவும்.